在MVR蒸發器蒸發過程中防止賴氨酸分解，可以采取以下措施：

1.控制蒸發溫度：賴氨酸在高溫下容易分解，因此需要嚴格控制蒸發溫度。根據專利，MVR蒸發器的出料濃度為70-73%時，蒸發溫度一般控制在43-60℃范圍內。

2.調節pH值：在蒸發前，將賴氨酸發酵液的pH值調節至適宜范圍，一般使用鹽酸將pH調至5.5左右。在蒸發過程中，保持溶液的酸性環境，有助于防止賴氨酸分解。

3.真空操作：采用真空操作，降低溶液的沸點，從而在較低溫度下實現蒸發，減少賴氨酸因高溫而分解的風險。

4.控制蒸發速率：避免過快的蒸發速率導致局部過熱，應根據物料特性和設備能力合理控制蒸發速率。

5.選擇合適的蒸發器類型：對于賴氨酸蒸發結晶工藝，強制循環蒸發器和降膜蒸發器是常用的設備類型。強制循環蒸發器適用于易結垢的物料，能有效防止賴氨酸分解和結垢。

6.及時分離晶體：在蒸發過程中，當賴氨酸開始結晶時，應及時分離出晶體，避免晶體在高溫環境中長時間停留而分解。

7.優化結晶條件：通過控制結晶溫度、溶液濃度等參數，使賴氨酸從溶液中析出形成晶體。結晶溫度一般維持在較低溫度，如20-30℃，以促進晶體生長。

8.防止雜質干擾：在蒸發前對發酵液進行預處理，如膜濾除雜，去除其中的菌體蛋白和殘糖等雜質，防止雜質在蒸發過程中與賴氨酸發生反應，導致賴氨酸分解。

通過以上措施，可以在MVR蒸發器蒸發過程中有效防止賴氨酸分解，提高賴氨酸的收率和質量。